Des beignets de courgettes savoureux 

Recette très simple, qui ne nécessite pas de friteuse pour des beignets moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur.

Ingrédients :

• 1 belle courgette (350-400gr)
• 2 œufs entiers
• 50 g de mozzarella râpée (ou autres fromages râpés selon les goûts, parmesan, pecorino…)
• 70 g de maïzena et 70g de farine de blé (remplaçable par une autre farine sans gluten)
• 1 cuillère café de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de persil plat
• 1 cuillère à soupe de menthe fraiche ou sauge
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 4 brins de ciboulette fraiche
• Les feuilles de 2 tiges d’origan (environ 1 cuillère à café)
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Huile pour friture (selon contenant, environ 1 L)
• Sel
• Poivre

Commencer par préparer la courgette. La laver. Couper les extrémités. L’éplucher ou non au choix. Puis la râper. Réserver.

1. Laver et ciseler finement toutes les herbes fraiches.
2. Reprendre la courgette râpée qui a rendu de l’eau. La presser doucement avec les mains pour séparer le jus.
3. Mettre la courgette râpée essorée dans un grand saladier. Y ajouter les herbes fraiches ciselées, une pincée de sel, de poivre et le piment d’Espelette. Mélanger le tout.
4. Ajouter l’huile d’olive, les deux œufs entiers et le lait. Mélanger de nouveau.
5. Ajouter enfin la farine, la maïzena et la levure chimique. Mélanger. Puis ajouter le fromage. Et mélanger pour que tout soit bien incorporé.
6. Préparer un bain d’huile dans une grande casserole ou un fait-tout. Bien faire chauffer l’huile. La tester en y mettant une goutte de préparation. Si cela remonte à la surface en frémissant, l’huile est prête.
7. Utiliser une petite louche pour verser dans l’huiler la préparation. Les beignets coulent au fond puis remontent à la surface. A ce moment-là, les retourner avec une spatule adaptée. Les laisser et les retourner si besoin, jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée.

Les retirer de l’huile avec la spatule et les déposer dans une assiette couverte de papier absorbant.
Déguster !
Gigi