Artichauts à la barigoule

Les artichauts à la barigoule sont un mets issu de la tradition culinaire paysanne de Provence.

Ingrédients :

Utiliser uniquement des Artichauts « violet de Provence », petits et tendres.
200g Lardons de petit salé.
1 oignon.

Préparation :

Tourner les artichaut (retirer les feuilles qui sont à la base de la tige, éplucher la tige à l’économe pour enlever les résidus verts, tailler en biseau le haut des feuilles de l’artichaut).
L’artichaut ressemble un peu à une rose.
Les couper en 2.
Les tremper dans une eau citronnée pour les nettoyer.
Faire revenir dans une cocotte-minute les lardons et l’oignon coupé en petits morceaux.
Singer, c’est-à-dire saupoudrer de farine, ajouter un peu d’eau.
Faire cuire en cocotte-minute, quand ça bout, baisser le feu et laisser cuire 5 mn.