Les “beignets de fleurs d’acacia” sont en réalité presque toujours faits avec les fleurs de robinier ou faux-acacia car le “vrai” acacia n’est généralement pas celui que l’on trouve en Europe.
Les grappes blanches parfumées du robinier sont comestibles en fleurs uniquement.
La saison de la floraison est entre la mi-avril et début mai.
Ingrédients
- 12 à 15 grappes de fleurs fraîches
- 100g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 3 œufs
- 5 cl de lait
- Huile de friture
Préparation
- Cueillir les fleurs
- Cueillir des grappes bien ouvertes, blanches, parfumées, loin des routes et traitements chimiques. Il ne faut pas que les fleurs soient passées ou fanées.
- Secouer-les doucement pour enlever insectes et poussière si besoin.
- Ne les laver que si nécessaire, puis sécher délicatement.
- Préparer la pâte
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en neige et réserver
- Dans un saladier, faire blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la farine
- Verser progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, un peu épaisse
- Ajouter délicatement les blancs en neige
- Laisser reposer 20 minutes si possible.
- Cuisson
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse
- Tenir chaque grappe par la tige et la tremper dans la pâte.
- Déposer dans l’huile chaude.
- Faire dorer de chaque côté pour que le beignet soit cuit à cœur
- Finition
- Déposer sur du papier absorbant.
Goût
Très parfumé, floral, légèrement vanillé/miel.
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