À Callian, c’est en contrebas, là où l’eau et le vent se rencontrent, que battait autrefois le cœur nourricier de la commune : le moulin.
Description
Historiquement, la culture de l'olivier était la base de l'économie locale. Jusqu'au début du XXe siècle, le moulin communal était le point de ralliement des agriculteurs après la récolte de la "petite olive" (la cailletier). On y pressait les fruits pour en extraire l'or jaune qui faisait la richesse du Pays de Fayence. Les mécanismes, souvent mus par la force animale ou hydraulique, broyaient la pulpe sous d'imposantes meules de pierre, dans une atmosphère saturée par l'odeur puissante de l'olive pressée.
Lors des grandes gelées de 1956, une grande partie des oliviers de Callian furent détruits, marquant le déclin définitif de l'activité oléicole traditionnelle du moulin. C'est ce même événement qui poussa certains propriétaires, comme les Dior, à se tourner davantage vers la culture des fleurs à parfum.
Peu de gens le savent, mais Callian a également possédé un moulin à vent, situé sur les hauteurs pour capter les brises venant de l'Esterel. Contrairement aux moulins hydrauliques de la plaine, il permettait de moudre le grain (blé et seigle) même lors des périodes de sécheresse, quand les ruisseaux se tarissaient. Il symbolise l'adaptation des Callianais aux caprices de la météo provençale.
L'édifice actuel : Le bâtiment que l'on voit aujourd'hui et qui a été magnifiquement restauré date de 1834. C'est l'époque où l'oléiculture (la culture de l'olivier) était à son apogée dans le Pays de Fayence.
Un usage ancestral : Il est très probable qu'un moulin plus rudimentaire existait sur ce site ou à proximité dès le Moyen Âge, car chaque seigneurie ou communauté se devait d'avoir son pressoir pour traiter les récoltes locales.
La fin de l'activité : Le moulin a fonctionné de manière traditionnelle jusqu'au milieu du XXe siècle. Le coup d'arrêt historique fut le gel catastrophique de 1956, qui détruisit la quasi-totalité des oliviers de la région et força la fermeture de nombreux moulins communaux.
Sa renaissance : Après être resté à l'abandon, il a été restauré dans les années 1970-1980, par des oléiculteurs callianais.
Confort / services
- Parking à proximité
- Non visitable
- Réservation obligatoire
Tarifs
Accès libre.
Ouverture
Toute l'année tous les jours.