L’Aïoli Provençal

Recette sauce Aïoli 6 personnes :

Ingrédients :
-75 g d’ail -2 jaunes d’œufs -1/2L d’huile d’olive -10 g de sel.
-Epluchez l’ail et retirez le germe.
1. Dans un mortier, plier l’ail et le sel jusqu’à l’obtention d’une pommade.
2. Ajouter les jaunes d’œufs.
3. Bien mélanger.
4. Incorporer peu à peu l’huile d’olive sans cesser de tourner avec le pilon (dans un aïoli réussi, le pilon doit tenir debout)

Recette Aïoli 6 personnes :

Ingrédients :

-750 g de morue dessalé -6 œufs -1 à 2 pommes de terre par personne -1 à 2 carottes par personne -600 g de haricots verts -1 chou-fleur moyen -6 patates douces ou 6 topinambours – 2 feuilles de laurier – 1 oignon sel, poivre en grains sauce aïoli

Lavez et nettoyez les légumes. Partagez le chou-fleur en bouquets. Triez les haricots verts.

1. Faire cuire séparément chaque légume (les pommes de terre avec la peau)
2. Faire durcir les œufs.
3. Mettre la morue dans une marmite d’eau froide, avec l’oignon coupé en tranches, le laurier, le poivre. Quand l’eau frémit baisser le feu et laisser cuire 5min.
4. Présenter la morue sur un grand plat entourée de tous les légumes.
5. Servir chaud avec la sauce aïoli dans son mortier.

Variantes : Selon la saison, vous pouvez utiliser d’autres légumes : artichauts, betteraves rouges, fenouils, tomates. Vous pouvez également ajouter à la morue des moules, des escargots ou du poulpe.