Recette du mois : Soupe au pistou


Soupe au pistou

Soupe au pistou


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3-4 pommes de terre émincées en dès
  • 2 carottes émincées en dès
  • 100 g de haricots rouges
  • 100 g de haricots jaunes
  • 100 g de haricots verts
  • 2 poireaux émincés très fins
  • 1 oignon émincé fin
  • 1 branche de céleri émincée
  • en saison : ajouter 1 courgette

Pour le pistou :

  • 1 boîte de tomates pelées et épépinées
  • 3 gousses d’ail
  • un gros bouquet de basilic
  • 60 g de parmesan râpé (ou de gruyère)
  • huile d’olive

Préparation de la recette :

Mettre les haricots à tremper au minimum 1h30 dans de l’eau froide.

Faites-les cuire doucement à couvert dans 2 à 3l d’eau.

Lorsque l’eau frémit, ajoutez les légumes, salez et poivrez et faire cuire jusqu’à gros bouillon, baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant environ 1h30.

Pistou :
Hachez fin le basilic. Pilez le au mortier avec l’ail, jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter le fromage. Mélangez encore puis ajouter tout doucement un peu d’huile d’olive. Réservez le mélange obtenu.

A part, pilez les tomates et ajoutez les à la pâte obtenue avec le basilic et l’ail. Mélangez encore et conservez au frais.

Service :
Mettre la soupe chaude dans une assiette ou un bol en y ajoutant le pistou et de l’huile d’olive à votre convenance.

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